赤藓糖醇的性质：

    1、熔点126℃。

    2、沸点329～331℃。

    3、白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。

    4、溶于水(37%，25℃)。因溶解度较低，易结晶。

赤藓糖醇的用途：

    用于有机合成和生化研究，是低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。

    可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，*使用量3%。

Q1、木糖醇和赤藓糖醇谁更甜?

A:木糖醇的相对甜度为几乎与蔗糖相同,赤藓糖醇的相对甜度为0.7DE左右,木糖醇相对甜度更

高。

Q2、 除了甜味以外,还有*其他风味特点?

A:木糖醇和赤藓糖醇都具有清凉感,但赤藓糖醇的清凉效果比木糖醇好一些。 这是由于赤藓糖醇溶

解吸收热*,赤藓糖醇溶解热为-43 kcal/g ,木糖醇为-36.5 kcal/g。

Q3、 糖尿病人用木糖醇和赤藓糖醇哪个好?

A:升糖指数( GI )赤藓糖醇为0 ,木糖醇为13 ;平均升胰岛素指数赤藓糖为2 ,木糖醇为11 ,均适

合于糖尿病患者，但赤藓糖醇对血糖的影响更小。

|Q4. 二者是否能被机体代谢吸收?

A:赤藓糖醇进入机体后，由于不能被任何酶系统消化降解,只能通过肾从血液中滤去,经尿排出体

外。另有10%进入大肠,也几乎不能被细菌发酵利用。

木糖醇80%通过*代谢, 50%以上转变为葡萄糖, 45%左右被氧化,其他很少部分变成乳

酸。

Q5. 在营养标签计算时,二者的能量系数是*?

A:在GB 28050-2011问答中,规定赤藓糖醇的能量系数为0 kJ/g，木糖醇能量系数为10 kJ/g。实

际上,赤藓糖醇的能量系数大约为1.7kJ/g ,木糖醇为16.7k/g。