异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它有不会引起蛀牙的功能。全世界已大量研究和开发。在1954年它先以蔗糖为原料转化生产成功。1984年日本新三井公司成功地开发出特殊酵素技术，将其大量工业化生产。之后它被大量应用于各种食品和甜味剂中。市场除了日本以外，更扩展到韩国和台湾等地区。

异麦芽酮糖的功能和应用一直被陆续开发出来。例如*发现它对人体脑部尤其有特殊功能性；它也是一种特殊甜味剂，有独特的消化和吸收性。非常适合应用于糖果、饮料及各种食品中。

应用领域

异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂，有非常好的口感，可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽异味效果。例如：DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。

使用方法

1. 本品系将蔗糖的双糖键从（1→2）转变为（1→6），亦将非还原性双糖（蔗糖）转变为还原性双糖（异构蔗糖），其还原性约为葡萄糖的52%。不易产生褐变反应。

2. 本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。

3. 应用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。

用量 

可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需要适量使用。

2.1.消化和吸收

异麦芽酮糖不会被唾液、胃酸和胰消化, -直到小肠才被复合催化缓慢水解成葡萄糖和果糖,可持

续供能6小时。

异麦芽酮糖在小肠中水解,酶动力学研究证明,由于异麦芽酮糖中a-1,6糖苷键的存在,异麦芽酮精糠

水解速度慢于蔗糖水解速度,且其水解速度是蔗糖水解速度的4-5倍。吸收不仅发生在小肠上部(该

部分快速吸收糖分) ,也发生在整个小肠。这就意味着:当蔗糖的消化和吸收已经完成之时,异麦芽

酮糖仍然可以为身体提供血糖(由此作为燃料或者能量)。Lina等 ( 2002年)证明异麦芽酮糖的整

个消化过程基本上是在小肠中完成的,几乎没有异麦芽酮糖到达大肠;由此异麦芽酮糖作为所有消

化的碳水化合物,提供了等量的热量,并且具有很好的耐受性。

2.2、血糖反应和长期的能量释放

在与蔗糖相比,异责芽酮糖是低GI糖,对血糖有很好的缓控效果(具体见下图)。

异麦芽酮糖的血糖反应特点为血糖水平缓慢、低水平、持续升高,由此相应地低胰岛素需求。

由国际公认的标准方法测量获得,异费芽酮糖的GI (血糖指数, Glycemic Index)值为32.8。相比

之下,蔗糖和葡萄糖的GI值分别为68和100。

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