黄原胶是增稠剂里的一种，是国家允许添加的天然食品添加剂，其使用上限是10克/千克。

黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、冷冻甜食、烘焙食品、方便面、香肠、肉罐头等食物里，但是不能用于米粥。

黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.性能*越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的*，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。

黄原胶-使用方法

黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：

取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。

黄原胶-在食品工业中的应用

自1996年允许作为食品添加剂使用以来，黄原胶已被食品工业广泛接受，因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性。按照我国食品添加剂使用卫生标准，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中，具体使用见下表。

用途用量(%)作用

液体饮料0.1~0.3增稠、混悬、提高感官质量

固体饮料0.1~0.3更易成型、增强口感

肉制品0.1~0.2嫩化、持水、增强稳定性

冷冻食品0.1~0.2增稠、增加细腻度、稳定食品结构

调味品0.1~0.3乳化、增稠、稳定

馅类食品0.5~1.5便于成型、增强口感

面制品0.03~0.08增强韧性、持水、延长保质期

主要成分: D-葡萄糖D-甘露糖D-葡萄糖醛酸

外观:类白或淡黄色粉未状

1、简介

黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖,是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖,甘蓝黑腐

病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料。黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性( 1%水溶液的粘

度相当于明胶的100倍),是一 种高效的增稠剂。黄原胶已被食品工业广泛接受,因为在低浓度下

就能提供优良的加工和储藏稳定性。按照我国食品添加剂使用卫生标准,黄原胶可以用于面包、冰

激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中。

2、危害

黄原胶是一种合法的添加剂，且安全性较高,虽然没有*营养,但食入后对人无危害,它基本不

会被人体吸收,而会随着人体正常排泄排出体外。

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