食品简介

木糖是木聚糖 的一个组分，木聚糖广泛存在于植物中。木糖也存在于动物肝素、软骨素和糖蛋白 中，它是某些糖蛋白中糖链与丝氨酸（或苏氨酸）的连接单位。

在细菌中有的能利用D-木糖为碳源，曾试图利用它作为发酵培养基 的成分 [1]   。在动物中羊几乎能完全地利用木糖，而猪仅能利用70%左右。以木糖饲养大鼠可引起白内障。由肠管壁的吸收速度远比D-萄葡糖为慢。从葡萄糖经过D-葡糖-6-磷酸→α-D葡糖-1-磷酸 →UDP-D-萄葡糖→UDP-D-葡糖醛酸 →UDP-D-木糖的途径进行生物合成 ，再以此糖核苷酸为底物 把木糖残基转移引入到多糖中。在动物的蛋白多糖中D-木糖与多肽链的丝氨酸 残基以糖苷键连接，而成为多糖侧链与蛋白质的桥接 结构。为白色结晶或结晶性粉末，易溶于水。

基本特征

1）不被消化吸收，没有能量值能*限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求；

2）活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，双歧杆菌是益菌，该菌越多越有益人体健康；食用木糖能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力。

3）不被口腔内微生物所利用，具备膳食纤维的部分生理功能，可降低血清胆固醇的预防肠癌等。

4）木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率 ，还能防止便秘。 [2]  

用途

1）木糖主要通过还原加氢制造木糖醇 ，其用途更加广泛。

2）木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂 ，适用于肥胖及糖尿病患者。

3）木糖在发达国家已应用于宠物饲料。

4）木糖用作烤制品。

5）木糖用作高档酱油色。

6）在轻工、化工方面也有一定用途。 [3]