食品简介

（1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。

（2）稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应 而发生变色。

（3）溶解热 高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。

（4）溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖 、阿拉伯糖醇 溶解度都高，易于结晶析出晶体。

（5）吸湿性 低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。

 白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。不龋齿。熔点126℃。

功能

(1) 低热量：赤藓糖醇的热量低，其能量值为1.65kJ/g，而蔗糖为16.7kJ/g，木糖醇为11.7kJ/g，赤藓糖醇是能量*的功能糖，热量仅有蔗糖热量的十分之一。由于其分子量小，容易被人体吸收，并且只有少量进入人体大肠被微生物发酵.80%的赤藓糖醇被人体食用后进入人体血液之中，但不能被人体内酶分解代谢，不为机体提供能量，不参加糖代谢，只能通过尿液从人体排出。实验证明人体赤藓糖醇一次性日*食用量为20克，除去被人体所分解的能量，能利用的仅为0.67kJ/g。

(2)耐受性 高：人体对赤藓糖醇的耐受量为每千克体重为0.8 克，比木糖醇 、乳糖醇 和麦芽糖 醇都高，主要原因是赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要通过尿液排出，从而避免了高渗 现象造成腹泻发生，避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。

(3) 抗龋齿 性：赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害，从而引生牙齿发生龋变，对口腔细菌生长产生抑制效果，从而起到保护牙齿的作用。