食品简介

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂 。甜蜜素是一种常用甜味剂 ，其甜度 是蔗糖 的30～40倍  。消费者 如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的* 和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

甜蜜素，白色针状、片状结晶或结晶状粉末 。无臭。味甜，其稀溶液的甜度 约蔗糖的30倍。甜度为蔗糖的40~50倍，为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生焦糖化反应。酸性环境下略有分解， 碱性 时稳定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇 （1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、* 、苯和氯仿。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。具有非吸湿性，不支持霉菌或其他细菌生长。

用途

它属于非营养型合成甜味剂 ，其甜度为蔗糖 的30倍，而价格仅为蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的 食品添加剂 中可用于清凉饮料、果汁 、冰激凌 、糕点食品及蜜饯 等中。

亦可用于家庭调味 、烹饪、酱菜 品、化妆品之甜味、糖浆 、糖衣 、甜锭、牙膏 、漱口水 、唇膏 等。

糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖 。

1、聚丙烯酸钠

简称PAANa，结构式为[ - CH2 - CH(COONa)]n-。是种水溶性树脂，分子量数百万，无色或淡

黄色粘稠液体，呈弱碱性，能电离，有腐蚀性。在PH=4附近时，容易凝胶;在PH=2.5时，近于

溶解。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中会沉淀，无毒。

2、性质

水溶性直链高分子聚合物，白色粉末、无臭无味、遇水膨胀，易溶于苛性钠水溶液。吸湿性极强。

具有亲水和疏水基团的高分子化合物。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。久存粘度变化极小，不易腐

败。因系电解质，易受酸及金属离子的影响，粘度降低。遇价以上金属离子(如铝、铅、铁、

钙、镁、锌)形成其不溶性盐，引起分子交联而凝胶化沉淀。pH4.0以下时聚丙烯酸产生沉淀。随

着分子量增大，自无色稀薄溶波至透明弹性胶体。性质、用途也随分子量不同而有明显区别。用作

造纸涂布分散剂，涂料浓度在65% ~ 70%时，仍可有良好流变性和熟化稳定性。分子量在106以上

的，用作絮凝剂。还可用作高吸水性树脂，土壤改良剂，以及在食品工业中作增黏剂、乳化分散剂

等。

3、溶解情况

遇水膨润，经过透明的凝胶态而变成粘稠液体。易溶于苛性钠水溶液，在氢氧化钙、氢氧化镁等水

溶液中沉淀。

4、用途:增稠剂。

(- )、 在食品中有如下功效:

①增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

②使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

③形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

④形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

⑤保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。