食品简介

白色粉末或颗粒，微吸水，无甜味或略有甜味，有营养价值。易溶于水或易分散于水中，也可是澄清至浑浊的水溶液。以D-葡萄糖为结构单位，以α-1，4键相聚合而成的多糖。熔点约240℃(分解)。按DE值的不同，国外可分为4.0～7.0、13.0～17.0和16.5～19.5三种。一般DE值均小于20。国内按QB的标准，DE值分为10、15、20，其相应的规格名称为MD100、MDl50和：MD200。

用途

抗结晶和自由流动剂；成型剂；加工助剂；增容填充剂；稳定剂和增稠剂；表面抛光剂。用于糖果、焙烤制品、布丁等。

生产方法

由食用玉米淀粉调成30%左右淀粉浆，用碱调节pH值至6.2～6.4，加入0.5%～1%氯化钙后用α-淀粉酶经转化水解后，过滤、脱色、离子交换、蒸发、喷雾干燥而成。也可采用酸法或酸酶法生产。成品视所含还原糖含量的不同，DE值有10～14和15～20两种规格。也可用α-淀粉酶和异淀粉酶经固定化工艺生产，可生产出DE2～6的产品。另美国A.E.Staley Mfg.Co.自1980年之后陆续推出一系列新的麦芽糊精，称低密度麦芽糊精，其密度可低至0.05g/ml(DE值为5)。