简介

微黄至淡棕色无定形粉末。有气味和甜味，有吸水性，但不溶于水和丙酮，微溶于乙醇，易溶于植物油和*。

用途

作抗氧化剂，可用于糕点、糖果和氢化植物油，按生产需要适量使用。还可作为乳化剂等

用作食品起酥剂

生产方法

在大豆毛油中加入3%的水，在60～80℃下充分搅拌30min，磷脂水化成胶状沉淀，经连续离心分离得到水合磷脂，在70℃下用3%的过氧化氢(用量1.5%)脱色；然后在80～100℃和2.67～8.00kPa下减压干燥得含量60%～70%的液体磷脂。
用3～5倍50℃的丙酮溶解磷脂中的油和脂肪酸，离心分离后，再重复处理2次，*在60℃下减压干燥得含量在95%以上的磷脂粉。