魔芋胶简介

意芋(Amorophopallus Konjac)属天南星科多年生草本植物，在我国西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。魔芋的主要成分

是萄甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微里元素，做为功能性食品，对高

血压、肥胖症、糖尿病、便秘有-定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘

结等多种理化特性，所以是-种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。目前我国记载的魔芋有19种，被开发利用的主要有白魔芋和花

魔芋两种。

魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛:

作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮.固体饮料、调味粉和汤料粉中;

作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态;

作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中 ,还可以用来制作仿生食品;

魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖,是一种高分子量非离子型KGM.魔芋粉的颗粒遇水后胀润,然后破裂并释

放出KGM的聚台物。魔芋甘露胶主要由甘露糖和葡萄糖组成,两者的摩尔比约为1.6: 1.0。

魔芋胶在食品加工中的应用

KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性,可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。用

于冰淇淋的稳定剂,使口感平滑细腻;作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂,使产品外观光滑,质地疏松;可增加线面的强度,增加面

条韧性;作为啤酒泡沫稳定剂,倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长;作为果汁和酒类的澄清剂;作为食品保鲜剂，可抑制者氧性微生物

的繁殖，延长蛋、肉、鱼,水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋KGM的成膜性,可制作微胶表。用微胶表技术生产出来的产品能保护被包埋的

微粒子物料,避免其与其他组分发生不良反应,同时使其与外界不良环境因素隔绝,在保持了物料原有色、香、味的同时,减少了劣变

损失或延长保质时间,提高了产品质量,使一些不易贮存或加工的物料变稳定,且使流动性好的固体扩展了使用范围,简化了生产工

艺。

魔芋胶在农业中的应用

魔芋葡甘聚糖溶于水后, 形成凝胶状溶液,果蔬经魔芋萄甘聚糖涂膜后,在表面形成一层无色透明的半透膜,能有效地阻止O2进入果

实内部,减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散,从而能有效达到保鲜的作用。

魔芋萄甘聚糖还可用作动物词料添加剂。用它制成的水产动物词料水稳定性好,颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小,在水中仍能保

持一定的硬度和弹性。

魔芋胶在医药中的应用

魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用,如防治便秘、降血脂、降血糖、*健美等。另外,它还可用于制作隐

形眼镜和医疗光学制品;在护眼液中加魔芋萄甘聚糖,能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖疑胶消毒后可用于止血和促进伤

口愈合;还可将其制成降血脂、降血糖、*. 通便等药物。