白色(略带淡黄色)结晶或结晶性粉末，无臭，稍有成味。熔点218℃(分解)。易溶于水(62g/100mL)，不溶于苯、*和氯仿，难溶于乙醇。2%的水溶液Ph值为6.5～8.0。在干燥空气中比较稳定，吸潮后和水溶液中会慢慢氧化分解，特别是在中性或碱性溶液中很快被氧化。大白鼠经口LD₅₀＞5g/kg，ADI值不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。

D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风

味，延长保质期，且* ,在食品行业中,主要用于肉制品,水果,蔬菜,罐头,果

酱,啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

1.肉制品中:作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类(如亚硝酸盐)形成，改善风味，切口不

易褪色。腌制咸菜:保持色泽，改善风味。

2.冷冻鱼虾:保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。

3.啤酒及葡萄酒:在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵

4.果汁及酱类:在装瓶时加入，保持天然VC,防止退色，保持原有风味。

5. 水果储存:喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。

6.罐头制品:在装罐前加入到汤汁，保持色香味。;

7.用于面包中，可保持面包的色泽，自然风味和延长保质期，且*。

8.中国<<食品添加剂使用卫生标准>规定用于面包.方便面.*使用量为0.2g/kg,用于汤料，肉制

品*使用量1.0g/kg. 

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定:可用于啤酒，*使用量0.04g/kg;肉制

品，*使用量0.5g/kg;葡萄酒、果汁饮料，*使用量0.15g/kg;果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻

鱼，*使用量1.0g/kg。

实际应用中，常作为抗氧化剂和防腐保鲜剂广泛应用于食品中。在肉制品腌制过程中，可用来

代替维生素c，作为发色助剂，同时可减少亚硝酸钠的用量，并保证产品质量。在水果加工过程

中，可以防止水果变色。也可用于蔬菜的保鲜。在啤酒装瓶前加入异维生素c钠， 可延长啤酒保质

期，仍保持啤酒原来的清亮和风味。用于防止鱼氧化，将冷冻前的鱼体在0.1%~0. 5%的异维生素C

钠溶液中浸渍数分钟，也可用0.1%~0. 2%水溶液喷雾。