[产品简介]

复配食品防腐剂是食品加工中使用的一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物，它具有抗

菌剂和抗氧化剂的双重作用，既可以抑制霉菌、酵母、细菌的生长而起到防腐作用，还可以使食

物不产生腐臭，抑制褐变和黑斑的形成。

食品防腐剂的作用?防腐剂抑制与杀死微生物的机理是十分复杂的，目前使用的防腐剂一般认为

对微生物具有以下几方面的作用。?

作用于细胞膜?导致细胞膜的结构改变或通透性增加，细胞内的酶和代谢产物外流，从而使细胞

失去活力。比如:苯甲酸和酚类物质

使细胞活动必需的酶失活?很多抗菌剂的作用就是通过抑制细胞中酶的活性或酶的合成来实现

的。这些酶既可以是基础代谢的酶，也可能是合成细胞重要成分的酶，比如:蛋白质或核酸合成

的酶类

防腐剂的复配的好处: ?

①拓宽抗菌谱:把一种对一些微生物效果好而对另-些微生物效果差的防腐剂，与另一种刚好相

反的防腐剂混用，达到广谱防腐的目的。?

②提高药效:两种杀菌作用机制不同的防腐剂共用，其效果往往不是简单的叠加作用，而是相乘

作用，这种所谓增效作用，通常在降低使用量的情况下，仍保持足够的杀菌效力

③防止二次污染:可以把两种作用互补的防腐剂混用，达到保证储存和货架质量，防止使用过程

中重要污染的效果。?

④提高安全性:单一使用防腐剂，有时要达到防腐效果，用量需超过规定的防治目的，又可保证

产品的安全性。