[产品介绍]

产品名称;复配抗氧化稳定剂

为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂。中国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝

酸钠(钾) 4种。在果汁中应用的护色剂有抗坏血酸，异抗坏血酸，柠檬酸;亚硫酸钠，亚硫酸氢钠

多用于酒类生产中。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品

呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。在肉类腌制

中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏血酸(即vC)、L-抗坏血酸钠及烟酰胺

(即VPP)等。护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过

程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。这主要是由于亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中

的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。:

但由于它除可护色外，尚可防腐，以及增强肉制品风味的作用。

为了使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐与亚硝酸盐的混合盐。硝酸盐在细菌作

用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在一定的酸性条件下会生成亚硝酸。- 般屠宰后的肉因含乳酸，p

H约在5.6~5.8的范围，所以不需外加酸即可生成亚硝酸。

亚硝酸很不稳定，即使在常温下也可分解产生NO:3HNO2=HN03+2N0+H20

广泛用于蘑菇、苹果、柠檬、板栗、银杏、青梅、百合、柑橘、芦笋、青豆、荔枝、椰汁等罐头

食品中。对于多价金属离子的影响，我们可采用加入一些对金属离子有络合能力的酸和盐类如:

植酸、柠檬酸、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐，利用它们与金属离子结合，从而使金属离

子对色素无(或减弱)作用，达到保护色素。在有些天然食品与天然色素中，呈色物质体现为维

生素类，如维生素A、维生素c、维生素D、类胡萝卜素等易被氧化与褐变。如利用L -半胱氨酸盐

酸盐是有还原性、抗氧化和防止非酶褐变作用，于天然果汁中防止维生素c被氧化和褐变。

[产品应用范围]

1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品、香精等。

2、工业制造:石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。

3、其它制品:可代替甘油作加香、防冻保湿剂。

4、化妆品:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。

5、饲料:宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等。

6:焙烤制品、肉制品、果仁制品、调味料，风味和香味增强料。

7:保健品、药用辅料、中间体、提取物。