苯甲酸钠(化学式:C6H5CO2Na) , E编号E211 , 是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠属于酸性防腐剂在

酸性环境下防腐效果较好,是很常用的食品防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,在世

界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限,有些国家如日本已经停止

生产苯甲酸钠,并对它的使用作出限制。

苯甲酸钠大多为白色颗粒,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛性;易溶于水(常温)

53.0g/100ml左右, PH在8左右，苯甲酸钠也是酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用;其防

腐PH是2.5-4.0 ,在PH5 0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大,易穿透细胞

膜进入细胞体内,干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞

内的碱储,并抑制细胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起到食品防腐的目

的。

性质描述:苯甲酸为鳞片状或针状结晶，具有苯或甲醛的气味，易燃。相对密度1.2659。熔点

122. 4C，沸点249C，折射率1.504。蒸气易挥发。闪点(闭杯)121-123C。微溶于水，溶于乙

醇、甲醇、*、氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和松节油。

在100C时迅速升华，能随水蒸气同时挥发。苯甲酸常以游离酸、酯或其衍生物的形式广泛存

在于自然界。例如，在安息香胶内以游离酸和苄酯的形式存在;在一些植物的叶和茎皮中以游离的

形式存在;在香精中以甲酯或苄酯的形式存在;在马尿中以其衍生物马尿酸的形式存在。

生产方法:最初由安息香胶干馏或用碱水水解制得，亦可由马尿酸水解制得。苯甲酸的工业生

产方法有甲苯液相空气氧化法、次苄基三氯水解法及苯酐脱羧法三种，而以甲苯液相空气氧化法

最普遍。甲苯和空气通入盛有环烷酸钴催化剂的反应器中，在反应温度140-160C，操作压力

0.2-0.3MPa的条件下进行反应，生成苯甲酸，经蒸去未反应的甲苯得粗苯甲酸，再经减压蒸馏，

重结晶得成品。用邻苯二甲酸酐脱羧法所得最终产品不易精制，而且生产成本高，只在批量不大

的医药等产品的制造过程中采用。