山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆

菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳

杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而到有效地延长

食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10

倍。

很高的安全性

由于山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸 (盐)它可以被人体的代谢系统吸收而迅

速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

ADI 0-25mg/kg (以山梨酸计， FAO/WHO 1994)

LD50 4920mg/kg (大鼠、 经口)

GRAS (FDA, 182. 3640 1994)

其毒性仅为食盐的1/2,是苯甲酸钠的1/40

较好的稳定性

山梨酸钾在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。山梨酸钾对热稳定性较

好，分解温度高达270C。

广泛的使用范围

目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中,从发展趋势

看，其应用范围还在不断扩大。:

山梨酸钾属酸性防腐剂，在接近中性(PH6. 0- 6.5)的食品中仍有较好的防腐作用,而苯甲酸(钠)的

防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。

灵活的使用方式

在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。

量:

(1)肉、鱼、蛋、禽类制品0.075g/kg ;

(2)果、蔬保鲜、碳酸饮料0. 2g/kg

(3)胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醬类、蜜饯、果汁(味)型饮料、果冻0. 5g/kg

(4)食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg

(5)酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月

饼、即食海蜇、乳酸菌饮品1. 0g/kg

(6)果汁(果味)冰、含乳饮料0.5g/kg

(7)预调酒0. 2g/kg

(8)肉灌肠1. 5g/kg

(9)复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即时笋干1. 0g/kg

在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。