双乙酸钠的主要特点:

1、防霉防腐，一般用 量是0.3-3g/kg.

2、不改变食品特性，不受食品本身PH影响，保持食品原有的色香味和营养成分。

3、使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、饲料等行业中也

有应用。

4、操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍

双乙酸钠的抑菌作用机理及效果

双乙酸钠在食品中的实际应用

预制肉制品:

1.预制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克

饮料、啤酒

1.非酒精饮料:添加量为0.05%-0.06%。

2.苏打类饮料:添加量为0.04%-0.05%

3.鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%，可保存六个月酱油、 酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类

1.酱油，添加0.3%，高温季节保存三个月不生霉

2.酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入

5%的双乙酸钠水溶液

3.腌菜:可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤

4.酒糟腌菜:可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤

5.醋腌菜:直接加入，添加量为1克/公斤

6.腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防止腌

菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加

7.泡菜:泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂，若用双乙酸钠，制作泡菜

可以不用泡菜坛，全国各地可随时制作泡菜，参考制法:在溶器中加入凉开水溶解双乙酸

钠，制成5%的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如:大头菜、小黄瓜、辣

椒、芹菜、豇豆角等，可保证两个月不长醭，而且味道鲜美(菜类必须没于水下，不能露

出水面)。另外，如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3克/公斤(以鲜菜重量计)双乙

酸钠可保证六个月不生霉变质。