透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合

物或者- -水 合物的形式存在:柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物;在冷水中结晶则生成- -水合物。

加热到78 C时一-水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无中溶解

主要用途

用于食品工业

因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳

制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率70%以 上，调味剂，也可用作食用油的

抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用

于固体饮料。柠檬酸可制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。