L-苹果酸生产厂家L-苹果酸厂家L-苹果酸价格食品级L-苹果酸

食品行业应用

L苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不

损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新-代的食品酸味剂， 被生物畀和营养界誉为“的食品酸味剂。”，2013年

以来在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。

I-苹果酸是人体必需的-种有机酸， 也是一种低热里的理想 食品添加剂当50%L-苹果酸与20%柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风

味。

饮料(各种清凉饮料):应用L一苹果酸制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。国内一些大型食品公司， 如娃哈哈集团、健力

宝集团开始在饮料中使用L -苹果酸。

L-苹 果酸是生物体三羧酸循环的中间体，可以参与微生物的发酵过程，可以作为微生物生长的碳源，因此可以用于食品发酵剂。比如可以

做酵母生长促进剂，也可以加入发酵乳中。

凝胶作用

当有一-定戰的果 胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。所以

L一苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。

功能二:保剂

苹果酸可广泛的用于食品保鲜剂。微生物需要在一定酸碱度的环境中才 能正常地进行生长繁殖，如果环境中的pH值不适宜，则可能影响细

胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。酸类对微生物的作用不仅决定氢离子的浓度成正比，而且与有

机酸兼有的抗氧化作用、酸的阴离子及未电离的分子有关，苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却

比中性条件大100倍以上，主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用，而离子状态的酸不易透过细胞。另外他还可以促进蛋白

质的热变性。

抑制酶促褐变

切割蔬菜是来国外兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其具有方便性，快捷性等特点，日益受到人们的青睐。尤其在美国，据估计到2005

年，切割菜将在美国零售市场上占总销售的30%，马铃薯是我国- -种重要的经济作物，它的褐变引起人们的关注。苹果酸可以降低pH直,

产生螯合作用，以抑制酚氧酶的活动，防止褐变。另外也对其他-些原因的褐变起抑制作用 。

功能三:除腥脱臭剂

用于除臭剂，可去除鱼腥，体臭及用于食品贮藏，在牛奶中加入L-苹果酸，还可改善质里。

功能四:面食强化剂

L -苹果酸对面食具强化效果，他可以使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，形成大分子网络结构，增强面团的透气性、弹性

和韧性。外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸,他们是蛋白酶激活剂，I-苹果酸可以使他们丧失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉

中的蛋白质。另外还可以对面粉进行漂白，提高蛋白质的站结作用。