[产品介绍]

中文名称:复配磷酸盐

磷酸盐是亲水性很强的水分保持剂，它能很好地使食品中所含的水分稳定下来。其持水性的好

坏，与磷酸盐的种类、添加量、产品的PH值、离子强度等因素有关。在食品加工中磷酸盐的主要

作用有6个方面:

1、合作用。磷酸盐可整合钙、镁、铁、铜等离子。对金属离子起到“封锁”作用，可以防止维生

素C分解，防止天然色素和合成着色剂褪色、变色，除去金属离子臭味等，并有抗氧化作用。

2、缓神作用。各种磷酸盐pH值各不相同，从pH=到pH=12，各种磷酸盐按一定比例配合可以得到

不同pH值的缓冲剂，以满足各类食品的酸度调节和稳定。其中正磷酸盐的缓神作用。可以抑制pH

值的变化，能改善食品的风味。

3、乳化、分散作用。防止蛋白质、脂肪分离，增加粘结性，改善混合物的组织结构，使食品组织

柔软多汁。可以使难溶于水的物质悬浊液分散，有防止难溶性物质产生结晶分离的作用。例如，

可以使色素分散而防止其凝聚，可以使乳化性食品稳定。

4、蛋白质持水作用。防止蛋白质变性，磷酸盐在食品组织表面发生增溶作用，加热时形成一层凝

结的蛋白质，从而改善、提高蛋白质对水的亲和性、保水性，使食品柔软，能改善食品的品质。

5、阴离子效应。磷酸盐中的阴离子为磷酸根离子，能与副络蛋白复合物上的钙相结合，还能参与

构成蛋白质分子间的离子桥，因而既可防止凝胶形成，又具有极强的分散、胶溶和乳化作用。

6、改善食品营养品质。食品级磷酸盐可改善食品品质及对人体有补钙、补铁、补锌等作用，同

时，磷酸根是人体合成细胞壁的基础物质。