糖化酶

又名:葡萄糖淀粉酶。

糖化酶是种习惯上的名称学名为a -1, 4葡萄糖水解酶(a -1, 4-Glucan glucohydrolace)。 本品应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌

素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。高转化率液体型 、固体型糖化酶概述。

糖化酶是由曲霉优良菌种(Aspergilusniger) 经深层发酵提炼而成。糖化酶，又称葡萄糖定粉酶[Glucoamylase, (EC. 3. 2. 1. 3. )]它能

把淀粉从非还原性未端水介a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1. 6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。

本产品广泛用于生产白酒、黄酒、酒精、啤酒;用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素、有机酸、氨基酸、维生素的发酵;本品还大

重用于生产各种规格的葡萄糖。

产品特性

1.作用方式:糖化酶的底物专- -性较低， 它除了能从淀粉链的非还原性未端切开a-1.键处，也能缓慢切开a-1. 60因此，它能很快的

把直链淀粉从非还原性未端依次切下葡萄单位，在遇到1 6键分割，先将a-1. 6键分割，再将a-1. 4键分割，从而使支链淀粉水解成葡萄糖

2.作用条件:本品随作用的温度升高活力增大，超过65C又随温度升高而活力急剧下降，本品是最适作用温度是60-62C最适作用P

瑚值在4.0-4.5左右

酶活力定义

1克酶粉或境升酶液在40C，PH4條件下，小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶里为1个酶活力单位(U) (国标法糖 化酶活力

单位定义)。

生产方法:

紫红曲霉夜体发酵法生产。使用方法和参考用里酒精工业:原料经蒸煮冷却到60C，调H值至4. 0-4 5左右，加糖化酶，参考用里为80

-200单位克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。

淀粉糖工业:原料经液化后，调H直到4.0-4. 5左右，冷却到60C，加糖化酶，参考用里为100-300单位克原料,保温糖化。

啤酒工业:在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度

酿造工业:在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒，并应用于食醋工业。

其他工业:在味精、抗菌素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60*C，调PH4. 0-4.5,加糖化酶，参考用里10-300单位/克原

料。

使用糖化酶的优点

1、糖化酶对设备没有腐蚀性，使用安全。使用糖化酶工艺简单、性能稳定、有利于各厂的稳定生产。

2、使用糖化酶对淀粉水解比较安全，可提高出酒率，麸曲法能减少杂菌感染，节约粮食可降低劳动强度,改善劳动条件。

3、使用糖化酶有利于生产机械化，有利于实现文明生产。

注意事项

本品使用时最适PH4.0-4. 5,淀粉糖和味精生产时应先调E，后加酶糖化。用酶里随原料、工艺不同而变化，要缩短糖化时间需增加用

里。

淀粉质原料必须与酶充分接触，接触面积大，时间长，效果好。间歇糖化要损拌充分，连续化必须流望均匀。温度需严格控制60C-6

2C，保温时温度均匀，严禁短期高温。

运输、贮存

本品对温度、光线、湿度都很敏感，运输贮存时尽可能做到避免曝晒、高温、朝湿、保持清洁、阴凉和干燥，能低温保存更好。