广品间介1

复合乳化剂是天然乳化剂，除具有传统乳化剂之强筋、乳化、保水等一切特性外， 其*特点在于常温下性能稳定、流畅性好、不

吸潮、特别适用于面包、馒头、饺子、面条等专用粉生产及其制品中，具有增大发面体积、改善内部网络结构等作用，使产成品自然光

亮、柔软可口，延长货架期。

食品复合乳化剂:添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的

食品添加剂。

复合乳化剂的作用:

表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。

食品中复合乳化剂作用:

乳化作用;起泡作用:悬浮作用:破乳作用和消泡作用;络合作用;结晶控制;湿润作用;闰滑作用。