产品名称：异麦芽酮糖醇

产品规格：25kg/袋或25kg/桶

级      别：食品级

作      用：甜味剂

用法用量：根据生产需要严格按照国标GB2760标准适量添加。

异麦芽酮糖醇是化学物质，白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿。

使用范围

根据《卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（卫生部公告2008年第20号）》，异麦芽酮糖醇属于新食品原料。其使用范围适用各类食品，但不包括婴幼儿食品。且食用量≤100克/天。

当应用于焙烤食品时，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改变传统配方。若褐变太浅，可适当提高焙烤温度，或加少量果糖。

它是近年来新兴的一种功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的优良替代品。甜度是蔗糖的50～60%，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味好等特点。从营养学的角度来讲异麦芽酮糖醇是一种碳水化合物，而从生理上的角度来讲，它在人体内不易被分解吸收，也不为绝大多数微生物分解利用。产品作为糖的替代品，广泛应用于无糖食品等产品的生产上。

 产品应用

因异麦芽酮糖醇具备特性，所以它适合于用普通的生产设备生产的产品。而异麦芽酮糖醇具有如蔗糖一般的味道，无不良后味及异味，可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖后者的不良后味及异味，低吸湿性、高稳定性，低能量、非龋齿性等，所以它更是一种很好的糖替代品。目前异麦芽酮糖醇已被广泛应用于各类食品的生产：硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。

硬糖

因为异麦芽酮糖醇吸水性小，所以生产冲压的、填充的、粘合的或浇铸的硬糖时不会粘在一起，也不易于冷流，生产出来的产品可以散装在包装里，不必热封和逐个包装，可大大的降低成本，并能使产品有更长的货价期。

糖果包衣

异麦芽酮糖醇吸水性小的特性在这一领域的应用也十分广泛。160—200目粉状异麦芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保质期得到延长，使该糖果更容易包装，从而降低生产成本。

口香糖与压片

异麦芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖与压片中呈结晶状，味道特性上与蔗糖非常接近，甜味缓和、负溶解热性小，能充分展现糖果的风味，甜味较其它产品的甜味延续时间长。

巧克力

异麦芽酮糖醇负溶解性小，且口味唯美，能与蔗糖相媲美，因而可作为生产适用于低热量类型巧克力的理想原料。

一、异麦芽酮糖概述

异麦芽酮糖( Isomaltulose, Isomaltulose", palatinose", Lylose )亦称帕拉金糖、异构蔗糖、益

寿糖、巴糖(结构如下图所示) , 是一种天然的新型功能性糖。

异麦芽酮糖分子式为C12H22O11.H2O ,其分子质量为360 ,是葡萄糖和果糖以a-1 , 6糖苷键相连

的右旋糖( 6-0-a-D吡喃葡糖基-D-果糖)是一种结晶状的双糖。

近年来异麦芽酮糖在全球被广泛应用,除具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正

等特点外,主要优势是因为不会像其他低GI糖-样导致肠鸣和腹泻。

比如山梨糖醇一次性摄入15g ，就可引起腹泻;木糖醇一次性摄入30g ,就可引起腹泻; 

资料显示，人体一次食用85 g也不会导致腹泻,经过FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审核

通过,对异麦芽酮糖的每日摄入量不做规定，美国FDA对异麦芽酮糖的ADI值也不做限量。

1、裊芽酮糖是理想的供能和甜味物质

异麦芽酮糖属于二糖类碳水化合物;异麦芽酮糖来源于甘蔗或者甜菜提取的蔗糖,通过酶促作用异

构化得到的甜味能量物质。