1．吸湿性  

　　羧甲基纤维素CMC具有吸湿性，能够从空气中吸收水分。其吸水能力与空气湿度、温度以及产品的取代度D.S.有关。空气湿度越大，温度越低，D.S越高，产品的吸水性越强。因此，开包的产品必须放置在密封的容器中或存放于干燥的地方。密封包装的羧甲基纤维素钠CMC一般湿度低于10%，但由于其它储存和运输等其它原因，湿度可能会超过此值。 

2．溶解性 

　　由于CMC在溶解前需经历一个溶胀过程，如果将样品急速投入水中容易造成CMC粉末粘结成块，但如果每个颗粒被均匀地溶胀时，则产品会快速溶解。以下方法有助于CMC的快速溶解：

?将CMC在适度的搅拌情况下缓慢投入水中；

?CMC预先用溶于水的溶剂(如乙醇、丙三醇)分散，然后加水溶解；

?先将CMC粉末和其它固体粉末混匀，然后再加水溶解；

?为方便用户，我公司已推出颗粒速溶型产品。 

3. 溶液的流变性 

　　羧甲基纤维素CMC溶液是假塑性流体，测定粘度时，转速越快所测的粘度越小，即剪切变稀。由于CMC粘度值取决于测定条件，所以用“表观粘度”来描述其性质。下图给出了牛顿流体和CMC溶液的表观粘度随剪切速率的变化对比图。

4 溶液的粘度

1）粘度和平均聚合度

羧甲基纤维素CMC溶液的粘度主要由纤维素链的平均聚合度决定。粘度和平均聚合度之间存在着近似线性的关系。

2）粘度和浓度 

羧甲基纤维素CMC溶液粘度和浓度近似地成对数关系，在较低浓度时即产生较高的粘度。部分型号的羧甲基纤维素钠CMC的粘度和浓度之间的关系如下图所示。

3）粘度和温度 

羧甲基纤维素CMC溶液的粘度与温度有关。正常情况下，温度的影响是可逆的，温度的变化不会对粘度产生*性的影响。然而，长时间加热会引起CMC的降解，从而使粘度*降低。部分型号的CMC的粘度随温度的变化如下图所示：

4）粘度和pH

　　羧甲基纤维素CMC能在很宽的pH范围内保持正常的粘度。一般来说，CMC溶液在pH值7至9范围内最稳定且粘度达到*。 pH值10以上，CMC粘度略有下降。 pH值低于4.0，不溶性的CMC酸开始形成，粘度可能会显著增加。

　　在酸性体系中，CMC的添加顺序对粘度具有重要影响。酸加入CMC溶液的体系粘度远比CMC粉末加入酸性溶液的体系粘度高。

　　高取代度的CMC抗酸、碱能力强于低D.S的CMC；低粘度的CMC抗酸、碱能力强于高粘度的CMC。部分型号的CMC的粘度随PH变化如下图所示：

食品与医药

1 性能概述 

羧甲基纤维素钠CMC具有良好的耐酸性、乳化性和热稳定性，水溶液透明度高，在液态奶、豆奶、果汁奶、花生奶及乳酸、果酸等酸性饮料中使用，可使溶液稳定、口感清爽，并适应超温灭菌（UHT）和巴氏杀菌（pasteurized）等常用的灭菌工艺，推荐添加量为0.3%—0.5%.

羧甲基纤维素钠CMC作为分散剂和赋型剂应用于冰淇淋中，不仅可提高冰淇淋的膨胀率，还可防止冰晶生成，使冰淇淋口感细腻、润滑、成型性好。推荐添加量为0.25%—0.35%.

羧甲基纤维素钠CMC的增稠、悬浮、耐盐等作用，使酱油、果酱等调味品及八宝粥、果肉饮料等稳定均匀，质感增加。推荐添加量为0.3%—0.8%.

羧甲基纤维素钠CMC以其特有的赋型性和粘合性，在方便面、饼干、速冻面点等面食中，起到增加韧性、光滑表面、改善口感、降低破碎率等作用。推荐添加量为0.25%—0.4%.

羧甲基纤维素钠CMC在黄酒、啤酒、生果等产品中，推荐添加量为0.5%—1%.羧甲基纤维素钠CMC在豆奶、面包、八宝粥、芝麻糊、火腿肠、月饼、糕馅等产品中，推荐添加量为0.3%—0.8%.

羧甲基纤维素钠CMC在医药应用中可用作悬浮剂，增稠剂，粘合剂。