别名：葡萄糖淀粉酶，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶

糖化酶是由黑曲霉优良菌种（Aspergillusniger ），经深层发酵精制而成。底物专一性较低，它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。糖化酶广泛应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、酿造，啤酒、白酒、黄酒等工业。

产品特性：
1 、温度：温度范围为 40 -65 ℃ ，最适作用温度范围为 58 -60 ℃ 。
2 、 PH ： PH 有效范围为 3.0-5.5 ，最适 PH 范围为 4.0-4.5 。

产品性状：
1 、产品规格：固体粉末：5万U/g、10万U/g、15万U/g，铝塑料袋包装，1Kg×20 袋/件，也可根据客户需求进行包装。液体：10万U/g，无毒塑料桶包装，25Kg/桶精制酶，液体，大于10万U/g，无毒塑料桶包装，25Kg/桶

2 、酶活力定义：1g 酶粉或 1ml 酶液在 40 ℃ 、 PH4.6 条件下， 1 小时分解可溶性淀粉产生 1mg 葡萄糖的酶量为 1 个酶活力单位（u ）。

3 、标准：执行中华人民共和国行业标准 QB1805.2-93 。

糖化酶的优点：
　　糖化酶对设备没有腐蚀性，使用安全。使用糖化酶工艺简单、性能稳定、有利于各厂的稳定生产。

储存：
本品系生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活，应防止太阳直晒，宜放在低温干燥处。

应用方法：

①传统白酒一般使用淀粉为原料，利用糖化酶代替部分曲，是淀粉糖化更加彻底，提高出酒率和酒质，降低成产成本。

②干啤酒生产中，采用多温度段糖化，提高麦汁可发酵性糖的比例，有效的提高啤酒发酵度。

③黄酒酿造中，糖化酶糖活力高、发酵快、缩短生产周期、降低残糟率，提高出酒率，节约原料降低成本。最适添加量为0.02%，32℃，pH4.6

产品特点：

1、作用方式：本产品是一种内切酶，能随机水解淀粉、可溶性糊精以及低聚糖中的a-1,4糖苷键。酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速下降，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖。
2、产品规格：40000 u/ml

3、P H对酶活力的影响：本产品稳定PH范围5.0-10.0，有效PH范围5.0-8.0，最适PH范围5.5-7.0

4、温度对酶活力的影响：本产品最适作用温度为90℃以上（连续喷射液化中，温度也可在100-110℃）

5、钙离子对酶活力的影响：本产品对钙离子的依赖性不高，钙离子的浓度应保持在50-70mg/kg的范围已经足够。

④食醋酿造中，利用耐高温就用活性干酵母和糖化酶显著提高了淀粉利用率和出酒率，从而提高出醋率。

⑤其他工业：在味精、抗菌素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60℃，调PH4.0-4.5，加糖化酶，参考用量100-300单位/克原料。

⑥淀粉糖工业：原料经液化后，调PH值到4.0-4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。