发泡蛋白系列是以脱脂大豆蛋白为原料，通过现代生物工程技术(主要是符合蛋白酶解工艺)制成的

具有很强的发泡能力和泡沫稳定能力的食品用发泡剂,可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶，广泛应用于

蛋糕、西点糖果和饮料中,赋予食品疏松的结构和良好的口感。

天然的大豆蛋白分子量在10万道尔顿以上,虽然含有特定的亲水、亲油基团都具有一定的起泡性,但

是其起泡性和泡沫稳定性与食品工艺要求还有一定差距,主要原因是天然蛋白分子量太大，分子链长

而复杂, HLB值偏低, -般认为HLB在12* ,所以一-般采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状

态，提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋白的生产采用酸、碱法水解,这种方法的优点是水解速度

快、成本低,但过程不易控制,同时中和产品含盐高,质量-般。进入21世纪以来,由于酶工程的发

展和人们多发泡蛋白的要求增加,酶法水解或酸酶法复合水解生产发泡蛋白己逐渐代替酸碱法工艺。

本公司发泡蛋白系列产品有大豆发泡分离蛋白、大豆发泡浓缩蛋白、大豆蛋白发泡粉,花生发泡浓缩

蛋白、花生发泡蛋*等。

[质量标准]

项目:发泡蛋*

蛋白质(Nx6.25，%)250

脂肪(%)S1

水分(%) S7

灰分(%) S6

铅(Pb, mg ) S1.0

砷(As, mg) S0.5

菌落总数(个/g) < 30000

大肠菌群(个/100g) < 120

说明:以上标准均以“干基”表示。

[应用范围]

糖果中:0.5~2% ;冰淇淋、蛋糕中: 1.3~4%;面包、糕点中: 3~8% ;啤酒、蛋白饮料中: 0.5~

1%，饼干、方便面中: 1~ 2%。