白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿，

熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）

溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需要适量使用。

当应用于焙烤食品时，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改变传统配方。若褐变太浅，可适当提高焙烤温度，或加少量果糖。

它是近年来国际上新兴的一种功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及 其它糖醇的优良替代品。甜度是蔗糖的50～60%，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点。产品安全性极高，美国FDA给予其 GRAS（公认安全）地位，对其每日摄入量不作限制。从营养学的角度来讲异麦芽酮糖醇是一种碳水化合物，而从生理上的角度来讲，它在人体内不易被分解吸 收，也不为绝大多数微生物分解利用。产品作为糖的替代品，广泛应用于无糖食品、无糖保健品和无糖药品等产品的生产上。

异麦芽酮糖醇用途：

因异麦芽酮糖醇具备众多的优良特性，所以它适合于用普通的生产设备生产的产品。而异麦芽酮糖醇具有如蔗糖一般的纯正味道，无不良后味及异味，可与强力甜味 剂发生协同增效作用并掩盖后者的不良后味及异味，低吸湿性、高稳定性，低能量、非龋齿性等，所以它更是一种*的糖替代品。目前异麦芽酮糖醇已被广泛应用 于各类食品的生产：硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。

硬糖

因为异麦芽酮糖醇吸水性小，所以生产冲压的、填充的、粘合的或浇铸的硬糖时不会粘在一起，也不易于冷流，生产出来的产品可以散装在包装里，不必热封和逐个包装，可大大的降低成本，并能使产品有更长的货价期。

糖果包衣

异麦芽酮糖醇吸水性小的特性在这一领域的应用也十分广泛。160—200目粉状异麦芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保质期得到延长，使该糖果更容易包装，从而降低生产成本。

口香糖与压片

异麦芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖与压片中呈结晶状，味道特性上与蔗糖非常接近，甜味缓和、负溶解热性小，能充分展现糖果的风味，甜味较其它产品的甜味延续时间长。

产品应用：

      因异麦芽酮糖醇具备众多的优良特性，所以它适合于用普通的生产设备生产的产品。而异麦芽酮糖醇具有如蔗糖一般的纯正味道，无不良后味及异味，可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖后者的不良后味及异味，低吸湿性、高稳定性，低能量、非龋齿性等，所以它更是一种*的糖替代品。目前异麦芽酮糖醇已被广泛应用于各类食品的生产：硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。

最近又接触一种新型糖,异麦芽酮糖,觉得很不错,非常适合糖尿病人群,所以把-些特点发上

来，感兴趣的朋友可以自己上网去搜搜。

四异麦芽酮糖不会被唾液、胃酸和胰液消化，- -直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸收,且由于分

解十分缓慢,不会使血糖浓度提高。

四异麦芽酮糖被消化吸收后不会引|起胰岛素的分泌,也就不会激活脂蛋白脂酶,所以异麦芽酮糖的

存在使得油脂不容易被吸收至脂肪组织中。

四异麦芽酮糖并不能被口腔弓|起蛀牙的微生物利用,所以不会形成蛀牙和引|起牙周病问题,还能够

有效抑制由蔗糖弓|起的蛀牙。

一异麦芽酮糖可被人体缓慢消化和吸收,相关研究称，哪怕摄入量达到80g ,也不会引起腹泻。这

和一般糖醇有很大差异。可以作为-种安全的甜味剂。异麦芽酮糖还能够刺激肠道内有益菌群的生

长和繁殖,优化人体的消化系统。

一以往我国使用的异麦芽酮糖全部靠进口,价格一般在2.5万元/吨 ,因价格高昂只有极少数糖尿病

患者有能力食用。大连工业大学生物工程院院长李宪臻教授经过近7年的攻关,终于完成了“克氏杆

菌生物转化蔗糖生产异麦芽酮糖的研究”, 经相关专家鉴定,李教授这项技术与国际先进国家相比

降低成本约30%，“已达到国际*水平”

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