果胶的应用

1.软糖

果胶应用于许多传统糖果制品中。同时，他在许多其他糖果制品中也是一种重要的质构调节剂

2.果冻

果冻可以分成两类：高酯果胶用于固形物含量大于55%、pH小于3.6的果冻制品中，一般添加量为0.4%~1.0%

慢速凝结果较适合于果冻，它可使气泡在胶凝反应之前逸出以形成完全透明的产品。在果冻的产品范围内，一些快慢发展的产品是用浓缩果汁取代精炼糖。这些产品的可溶性固形物含量通常在40%~50%之间，并依赖低酯果胶胶凝。

3.烘焙食品

面包的体积是决定烘焙食品品质好坏的指标之一。

增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂。主要用于果酱、果冻、胶凝软糖、以及冷冻甜点，色拉调味酱、冰淇淋、酸奶、蛋黄酱、糕点、发酵乳、稀奶油、生湿面制品、生干面制品、其他糖和糖浆、香辛香料、果蔬汁（浆）、口香糖、等产品中。