名称：葡萄糖酸内脂又名豆腐王

内脂做豆腐脑的方法:

1、一定要注意内脂的用量！很重要!内脂按比例（500g豆汁：1.25g内脂）用少量温水化开，放入保温的锅内，煮开的豆汁倒入，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动位置，15-20分钟以后拿出即可

2、用一点水把内脂溶解，只要碗底一点就可以了。

3、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中，充分混合，20分钟后，嫩滑的豆腐脑就做好了！

4、倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类，按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦~~

1、豆腐：一斤黄豆出(5-6)斤豆浆，加入内脂(7.5-9)克

2、豆腐脑：一斤黄豆出(15-18)斤豆浆，加入内脂(9-12)克

3、奶酪：牛奶重量的0.25-0.3%

4、面包蛋糕膨松：内酯和小苏打（2：1）按面粉重量的2.5％

5、饮料调味产气：内酯和小苏打（2：1）适量加入

使用范围与使用量：

作为凝固剂，稳定剂：

    鱼虾保鲜，使用量0.1G/KG

    香肠（肉肠），鱼糜制品，葡萄汁，豆制品（豆腐，豆花），***使用量3.0G/KG；

    西式火腿，***使用量3.0G/KG；

    发酵粉，按生产需要适量使用。

作为酸度调节剂：

   可用于各类食品，按生产需要适量使用。

葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶，在干燥情况下可长期贮存，但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸，常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸，65度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸，所以，用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。

葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6，经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品，清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。