麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强。麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。用于儿童食品。可防龋齿。

  麦芽糖醇的物化性质：白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%-95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反映。

麦芽糖醇的功能特性

（1）麦芽糖醇极易溶解于水。   

（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。   

（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。 

（4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。 

（5）麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。 

（6）人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。 

（7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。 

（8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。

麦芽糖醇的应用

麦芽糖醇由于其独特的性能，在食品工业中得到广泛应用：

（1）在功能性食品中的应用：麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。 

（2）用于糖果、巧克力生产：由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

 （3）在果汁饮料中的应用：麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。 

（4）在冷冻食品中的应用：冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。 

麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。