大豆（大米）发泡蛋白系列是以脱脂大豆（大米）蛋白为原料，通过现代生物工程技术（主要是符合蛋白酶解工艺）制成的具有很强的发泡能力和泡沫稳定能力的食品用发泡剂，可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶，广泛应用于蛋糕、西点、糖果和饮料中，赋予食品疏松的结构和良好的口感。天然的大豆（大米）蛋白分子量在10万道尔顿以上，虽然含有特定的亲水、亲油基团都具有一定的起泡性，但是其起泡性和泡沫稳定性与食品工艺要求还有一定差距，主要原因是天然蛋白分子量太大，分子链长而复杂，HLB值偏低，一般认为HLB在12，所以一般采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状态，提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋白的生产采用酸、碱法水解，这种优点是水解速度快、成本低，但过易控制，同时中和产品含盐高，质量一般。

产品简介】  

物理特性：1.分子量为5000~100000U。2.耐酸碱：PH2~10性能稳定。3.耐盐：功效不受产品中盐浓度的影响。4.耐热：耐温性能好，200℃以下高温不会影响产品使用效果。

【产品性状】

色泽洁白、细腻、无异味。

【产品用途】

作    用：发泡蛋白粉是以优质大米为原料，引进国内外先进技术，经过酶解作用提纯的大米蛋白质，再通过精细加工干燥而成。其蛋白质含量超过50%，色泽洁白、细腻、无异味。营养丰富，发泡强，并能改善食品口味。