L—肉碱：是一种特殊的氨基酸，脂肪代谢过程中一种关键物质，能促进脂肪酸进入线粒体进行氧化分解。有利于促进脂肪代谢平衡。*奶粉中添加L-肉碱可以预防*虚胖。

又名左旋肉碱、维生素BT；

 英文名 L-Carnitine（Vitamine BT；Levocarnitine，

分子式：C7H15NO3，分子量：161.20。

白色晶体或白色结晶性吸水细粉，略有特殊腥味。

易溶于水、乙醇和碱及无机酸液，几乎不溶于丙酮和乙酸盐。

熔点不明确，185～195℃ 时分解。作为商品有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐。 

在*利用脂肪为能量来源过程中起重要作用，使脂肪进行*氧化。人乳和牛乳中不缺，但大豆缺乏。存在于各类肉类、*、人乳等中。 L-肉碱因易于潮解，故一般使用其L-酒石酸盐（L-肉碱-L-酒石酸盐换算为L-肉碱系数为0.68）。肉碱有L型和D型。
用途：营养增补剂，用于强化以大豆为基础的*配方食品中