苋菜红铝色淀

Amaranth Aluminlum Lake

别名  C.I.食用红色素9：1号

制法  将苋菜红水溶液加入到氯化铝、硫酸铝水溶液和碳酸钠作用所形成的氧化水合物中，使之吸附形成苋菜红铝色淀。

性状  紫红色~微细粉末，无臭。不溶于水及有机溶剂，在酸性及碱性水溶液中会缓慢溶出，因此用于酸性及碱性食品，容易混合均匀。苋菜红铝色淀的耐光、耐热性优于苋菜红。

苋菜红为紫红色均匀粉末，无臭，耐光、耐热性强（105℃），易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰红色，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂等其他有机溶剂。 吸收波长为520nm±2nm，耐细菌性差，耐酸性良好，对柠檬酸、酒石酸等稳定，遇碱变为暗红色。与铜、铁等金属接触易退色，易被细菌分解。耐氧化，还原性差[2]

    苋菜红在浓硫酸中呈紫色，稀释后呈桃红色；在浓硝酸中呈亮红色；在盐酸中呈棕色，发生黑色沉淀。由于对氧化-还原作用敏感，故不适合于在发酵食品中使用。若制品中色素含量高，则色素粉末有带黑的倾向。又由于粉末的状态或水分的影响，即使是同一批制品，其粉末的颜色也可有些差异，但如配制溶液的浓度相同，其溶液的颜色是一定的。苋菜红着色力较弱

     红棕色至暗红棕色粉末或颗粒。无臭。耐光、耐热性强（105℃），耐氧化、还原性差，不适用于发酵食品及含还原性物质的食品。对柠檬酸、酒石酸稳定。遇碱变为暗红色。遇铜、铁易褪色。染色力较弱。易溶于水（17.2g/100ml，21℃）及甘油。水溶液带紫色。微溶于乙醇（0.5g/100mL50%乙醇）。

   为红褐色或暗红色的粉末或颗粒。耐光，耐热，耐盐。对一些果酸稳定。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液。易被细菌分解。对氧化、还原、某些金属离子敏感。为偶氮化合物。由1-氨基4-萘磺酸重氮化，并与2-萘酚-3,6二磺酸偶合而得。用于软饮料、配制酒、糖食、糕点以及红绿丝、染色樱桃等装饰料，但用量有严格限制。由于易被细菌分解，不适用于发酵食品。也用于医药、化妆品及组织培养时细胞染色。

【产品领域】

（1）用于食品，医药，化妆品的着色。

（2）用作食品着色剂、药品及化妆品着色剂

（3）用作食品着色剂，中国规定可用于红绿丝、染色樱桃罐头（系装饰用）中， 使用量为0.10g/kg；在各种饮料类、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品和浸渍菜中， 使用量0.05g/kg。

医学作用

性质：凉

五味：甘

热量：32.00大卡(133千焦)/100克

功效：清热除火,利尿消肿

苋菜：苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜红的叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。