乳酸的作用：

食品行业

  1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；

  啤酒

2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；

  3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的**酸味剂；

  4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；5.缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；

  5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂；

  6) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。

乳酸可以随着血液循环，在身体里面到处跑。这些乳酸并不是生物课本上讲的就一废柴，而是有用的。其中*代表性的就是神经系统中，胶质细胞产生的乳酸可以给神经元供能。在这个过程中，乳酸通过单羧酸转运体MCT来运输。

*是，有关于量的问题（即代谢通量，metabolic flux），即葡萄糖、乳酸、氨基酸、丙酮酸这些物质到底有*进入各代谢通路的。用我们实验室的说法（嗯，我们也是一个做肿瘤代谢的实验室），是context-dependent，用中文来理解就是，具体情况具体分析。如果在肿瘤代谢研究领域，那就看研究的是*肿瘤，*遗传背景，生长在*部位，*进行实验处理等。

由于一般人不care，我在这里不对通量的问题进行过多讲解。但主要结论倒是放在那里：葡萄糖在绝大多数情况下都是优质的碳源，基本上一种分子就可以满足细胞生长的n个愿望。C、H、O都具备了，就差N和S而已。其他碳源，虽然也是C、H、O甚至N和S都有（比如氨基酸），但是，要进入葡萄糖代谢的支路（比如合成磷脂、戊糖等），是要付出相当大的代价的（ATP甚至还原力）。不展开说。

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