1、糖的生产

真菌淀粉酶反应温度温和,适合pH偏中性条件，主要被应用于淀粉的糖化。通过分解淀粉中的糖苷键,生产饴糖、麦芽糊精、高麦芽糖等。

2、烘焙行业

烘焙行业中利用真菌淀粉酶在面团发酵过程中容易通过加热使之失活，利于控制面团的发酵速度和程度，避免作用时间过长产生大量糊精以致面包心发黏。同时部分淀粉被水解为酵母可利用的糖,不仅可以加快面团的发酵速度、改善面包的结构和体积，所产生的糖类也对面包的口感、色泽及品质有明显的促进作用。

3、酿酒工业

真菌淀粉酶在啤酒酿制中可提高麦芽汁的可发酵性，在黄酒酿制行业可改善酒质,提高出酒率;在生料酒精行业有利于对糖化醪中淀粉进行低温液化。

{使用条件}

有效范围

温度: 40-65°C pH : 4.0-9.0

最适范围

温度:45-55°C pH:4.8-5.4

其他影响因素

受氧化剂抑制,还原性物质激活。

添加量建议添加量0.4-1.2g/100kg面粉， 因底物的种类、浓度、

反应条件等不同,添加量具体视生产情况而定，

工有限公司

{储存}

,密封、避光低温储存，最适储存温度(0-4C )

可参考: 4"C密闭可保存24个月，15'C可保存18个月，室温下可保存12个月;

●酶制剂是一种生物活性物质，易受重金属离子(Fe3+. Cu2+. Hg+. Pb+等)

和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。

●贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低:如温度湿度过高，则需

要在使用时适当的增加使用量。

{安全}

●酶制剂属于蛋白质，食用添加酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物，一般

对人体有益无害。

对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长

时间接触有可能刺激皮肤。眼睛和粘膜组织，在操作过程中建议配成口罩、眼

罩等防护用具，剩余或酒出的酶粉需及时处理，对于大量酒出的酶粉应轻轻扫

回容器，少量则用真空吸走或用水漫湿清理。