乳酸钠是一种化学物质，分子式为C3H5O3Na。分子量112.06，无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及原料，也用作调味品，酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。

 食品领域

食品级乳酸钠

（1）可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；

（2）乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果：1、延长货架期 : 可延长30%至100%，甚至更长；

用途:广泛用于食品 烟酒、印染、纺织、皮革、印刷、化工、石油等领域。

1、在食品工业中为酸味剂，用于乳酸饮料、糕点、清凉饮料、咸菜、果酱、罐头、糖果、酒类中，以改善食品风味、抑制微生物、护色、改良粘度，使抗氧化剂增效；乳酸之味柔和爽快，能使食品具有微酸性，又不掩盖水果和蔬菜的天然风味和芳香，是成品口感良好；其酸性稳定，有防腐作用，能即时延迟触杀细菌，有助于延长食品的保质期。

2、乳酸在酿酒过程中，作为灭菌剂，能防止杂菌繁殖、促进酵母发育、防止酒浑浊，，还能作为风味剂增强风味。

3、除了以上应用领域外，乳酸在饲料业、香料香精制造、皮革等都有广泛应用，如配置消毒剂、合成乳酸乙酯等香料。