性状:乳糖醇有无水物、-水物、二水物及水溶液(40%)之不同。呈白色结晶或结晶性粉末，

或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%~40%，热量约为蔗糖的一半。稳定性高、不吸

湿。熔点，无水物为146C, -水物94~97*C，二水物70~ 80°C。水合物加热至100°C以上逐渐

失去水分，250C以上发生分子内脱水生成乳焦糖。本品极易溶于水，10%水溶液的pH为4.5~8.

5。

使用方法

1.乳糖醇比乳糖稳定，在pH3~7.5，温度60C下放置1个多月，未见分解产物，煮沸或消毒亦未

见变色，但在强酸或强碱中，放置2个月以上，会有分解产物(约10%)，加热时更易水解，变

成微黄色。

2.乳糖醇用于焙烤食品，当温度升至250°C时， 可产生黄色。

3.乳糖醇代谢与胰岛素无关，不增加血糖浓度，可供糖尿病人食用。大剂量可引起腹泻。

4.乳糖醇尚可应用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食品等。

用量:可按正常生产需要用于果汁(味)型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料。