高麦芽糖粉是采用淀粉为原料，通过酶的作用，经过液化、浓缩、干燥等- -系

列工序而成的以麦芽糖为成份的白色粉末状淀粉糖制品。高麦芽糖粉含有麦芽

糊精，具有抗结晶性。食品工业中用在果酱、果冻等，制造时可防止蔗糖的结

晶析出而延长商品的保存期。

高麦芽糖粉用于面包糕点及啤酒制造，并可以延缓糕点的淀粉老化。高麦芽糖

粉DE值低、熬温高在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆，甜度适

中，产品不易着色，硬糖具有透明度，有抗砂抗烊性，从而延长保存期。

高麦芽糖氢化后可生成麦芽糖醇，甜度与蔗糖相当的甜味剂。高麦芽糖粉也是

制造麦芽酮糖和低聚异麦芽糖的原料。

麦芽糖粉的使用范围:应用于糖果糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤

品、果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品:花生糖、

芝麻糖、酥糖等。