阿斯巴甜为James M. Schlatter于1965年发现。 这名化学家在G.D. Searle & Company工作。 在合成制作抑制溃疡药物时。他

无意间舔到手指,发现到阿斯巴甜具有甜味。由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍,又比一般蔗糖含更少的热量;一克的阿斯巴

甜约有4千卡的热量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少,以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替

品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味与糖相比较,可延缓及持续较长的时间,但有些消费者觉得不

能接受,因此某些消费者并不喜爱使用代糖。若将乙醢磺胺酸与阿斯巴甜混合，所产生的口感可能会更像糖。

阿斯巴甜性质

阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解,因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。阿斯

巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下,当pH值为4.3时最为稳定。半衰期约为300天。当pH值为7的环境下,其半衰

期则仅有数天。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间,所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。但当需要较长保存期限时，像是

自动饮料机的糖浆。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。用于粉状冲泡饮料时,阿斯巴甜的氨基会和某些

香料化合物上的醛基进行梅勒反应,导致同时失去甜味和香味。可以缩醛来保护醛基避免此状况发生。特性

优点

1981年经美国FDA批准用于干撒食品、1983年允许配制软饮料后在全球100余个国家和地区被批准使用,甜度为蔗糖的180倍。

阿斯巴甜的优点是如下:

(1)安全性明确，被所谓的联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(-般公认为安全的) . 为所有代糖中对人体安全研究最为彻底

的产品,至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验

(2)甜味纯正。具有和蔗糖极其近似的清爽甜味,无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜

的甜度是蔗糖的180倍.在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖,可显菩降低热量并

不会造成龋齿

(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应,如加2% ~ 3%于糖精中,可明显掩盖糖精的不良口感

(4)与香精混合,具有*的增效性,尤其是对酸性的柑桔、柠檬柚等,能使香味持久、减少芳香剂用量。

(5)蛋白质成分,可被人体自然吸收分解