抗性糊精由淀粉加工而成,是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低

热量葡聚糖,属于低分子水溶性膳食纤维。作为-种低热量可溶性食品原料,在食品工业中具有

广阔的发展前景。

抗性糊精为白色到淡黄色粉末,略有甜味,无其他异味,水溶性好, 10%水溶液为透明或淡

黄色，pH值为4.0~6.0.抗性糊精的水溶液黏度很低,并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的

变化微小.抗性糊精热:星低、耐热、耐酸、耐冷冻。抗性糊精除了可增加食物的纤维含量,由于

它还具有提供热量持久的特点,所以也许它对体重控制有潜在的作用。抗性糊精已被卫生部批准

作为普通食品管理。

[药理]采用Roberfroid(1999年)发表的等式，抗性糊精的热量值是每克7.1 kJ (每克1.7 kca

)，此值与临床上在健康年轻人中测定的(Vermore|等, 2004)-致,也与可溶性膳食纤维公认的

热卡值一致(Livesey , 1992)。在欧洲此值可用于测定食物所含的能量(Coussement , 2001)。

抗性糊精不同于标准淀粉而象抗性淀粉一样,实际上在消化道的上部部分地被水解(Ver?morel

等，2004):仅15%在小肠内被酶消化，而其余部分进入大肠,初始量的75%在大肠内慢慢地逐渐

被发酵, 10%排出体外。