黄原胶又称黄胶、汉生胶黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻,不溶于

乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体

黄原胶是集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.性能优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少,对其性

能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能,但它比一般高分子含有较多的官能团,在特定条件下会显示性能。它在水溶

液中的构象是多样的,不向条件下表现不同的特性。

1.悬浮性和乳化性

2.良好的水溶性

3.增稠性

4.假塑性

5.对热的稳定性

6.对酸碱的稳定性

7.对盐的稳定性

8.对酶解反应的稳定性

主要用途:在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食

品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时，易于流动,易于倒出倒入易于管道化,减少能源消耗

应用添加量:

使用产品用量(%)效用

果汁饮料0.1-0.3塔稠悬浮作用、口感滑爽风味自然

冰淇淋0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻

酱油、蚝油0.05-0.1耐盐性好增加稠度.适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性冷冻甜食0.1-0.2结合水、产生稠度及细腻

度防脱水

烘焙食品0.5-1.5果馅成型、适用于各种馅料

胶凝体0.5-1.5 甜食凝胶、调味.果冻成型

软饮料0.01-0.3悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

色拉调味0.1-0.3利于成型、防止析水

方便面0.2-0.3增加韧性、改善咀嚼感节省油耗、保持水份

香肠0.2-0.3 利于成型、改善灌肠.保持水份与油性

肉罐头0.1-0.2便于调料、使汤冻化