[产品简介]

卡拉胶(Carrageenan) ,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类

海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酉的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫

酸酯结合形态的不同，可分为K型(Kappa) 、型(lota) 、L型(Lambda)。广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头

，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。

[产品性状]

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。

[产品用途]

卡拉胶稳定性强,干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定,即使加热也不会水解,但在酸性溶液中(尤其是pH

值s4.0)卡拉胶易发生酸水解,凝胶强度和黏度下降。值得注意的是,在中性条件下,若卡拉胶在高温长时间加热,也会水解，

导致凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡.

拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。

基于卡拉胶具有的性质,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。