功能:乳化剂保鲜剂

纳他霉素英文: Natamycin。 纳他霉素分子式: C33H47*3。 纳他霉素分子量: 665. 75。

[纳他霉素简介]纳他霉素是一种多 烯烃大环内酯类抗真菌剂，纳他霉素对几乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌

活性，不仅能够抑制真菌,还能防止真菌霉素的产生。

纳他霉素其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，纳他霉素外观白色( 或奶油色)，为

无色、无味的结晶粉末;纳他霉素分子式C33H47*3,纳他霉素分子量为665.73。纳他霉素微溶于水、甲醇,溶

于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，纳他霉素难溶于大部分有机溶剂。纳他霉素在pH值高于9或低于3时，其溶解

度会有所提高,在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定的抗热处理能力 ,纳他霉素在干燥状态

下相对稳定，能耐受短暂高温( 100C) ;但由于纳他霉素具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳

光接触。纳他霉素活性的稳定性受H值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化

物及硫氢化合物等接触。

[纳他霉素食品用途]

纳他霉素是一种天然、 广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂,纳他霉素不仅能够抑制真菌,纳他

霉素还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害,很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗

性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上*的抗真菌微生物防腐

剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。纳他霉

素主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏。