抗坏血酸钙其性质不仅比Vc稳定，而且吸收效果好，在体内具有V的全部作用，其抗氧化作用优于VC，而且由于钙的引入，也

增强了它的营养强化作用。近年来，VC-Ca的研究不断取得进展，应用领域相继拓宽。

可以作为保鲜剂用于水果蔬菜。作为抗氧化剂用于火腿、肉类及荞麦粉等。作为非离子表面活化剂和营养剂用于护肤养发。作为

杀菌剂用于镜片的清洗。作为钙盐它又可以预防骨质疏松,用在茶及饮料中可降低血压。研究结果还表明: Vc-Ca阻止癌细胞的

DNA的合成.对恶性肿瘤有抑制作用,可用于痉症的临床辅助治疗。

1.用于保鲜食物,防止蛋白质变质

鱼和肉类等新鲜食物,蛋白质变质会影响食物鲜感和味道，因此在运输和储存过程中有必要防止蛋白质变质。电冰箱可以保鲜食

物,但对防蛋白质变质效果不佳。而含Vc-Ca的保鲜剂则可防止新鲜食物 ,如鱼及肉类所含蛋白质变质,且它的防变质及保持鲜

感作用不受接触方法限制,如铺散开或喷洒在食品上,或将食物浸在化学剂溶液内均可,也可同时把冰等冷冻剂放入溶液，使用

起来非常方便。例如,伊藤正次等人发明了一种化学剂,其有效成分包含酸盐或焙酸盐,抗坏血酸或抗坏血酸钙。它们按照Saito

等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)的方法.以鱼的新鲜度来判断常数为K ,测定K值作为防止蛋白质

变质的效时指数。K值代表了蛋白质变质程度, K值越小,变质程度越轻,食物也越新鲜, *做了下述实验:

例1,抗沙丁鱼蛋白质变质作用实验。例2，"鲒狗鱼" 蛋白质防变质作用实验。例3 ,鲒鱼蛋白质防变作用实验。例4 ,焙烤鸡的

蛋白质防变质作用实验。例5 .牛肉和猪肉蛋白质防变质作用实验。通过比较实验测得的K值,他们发现使用含Vc-Ca的保鲜剂,