.L-胱氨酸是在1810年由Wollaston从膀胱结石中发现的。[1]1832年, Berzelius将其命名为胱氨酸，它是一

种含硫氨基酸,在蛋白质中有少量存在,多含于头发指爪等的角蛋白中。[2] 白色六角形板状晶体或结晶

粉末。无臭，无味。[3]溶于稀酸和碱性溶液,极微溶于水，不溶于乙醇、*苯和氨仿。中文名:半胱

氨酸

外文名: L(+)-Cysteine

L-半胱氨酸，-种生物体内常见的氨基酸。为含硫a-氨基酸之一 ,遇硝普盐( nitroprusside )呈紫色(因S

H而显色) ,存在于许多蛋白质、谷胱甘肽中,与Ag+ , Hg+ , Cu+等金属离子可形成不溶性的硫醇盐( m

ercapti-de)。 即R-S-M",R-S-M"-S-R(M* , M"各为1价、2价金属)。

一种生物体内常见的氨基酸,可由体内的蛋氨酸(甲硫氨酸，人体必需氨基酸)转化而来,可与胱氨酸互相

转化。

半胱氨酸是-一种天然产生的氨基酸在食品加工中具有许多用途，它主要用于焙烤制品作为面团改良剂的必需

成分。

半胱氨酸是一种还原剂，它可以促进面筋的形成 减少混合所需的时间和所需药用的能量半胱氨酸通过改变蛋

白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键减弱了蛋白质的结构,这样蛋白质就伸展开来。

[产品性状]

溶解性:溶于稀无机酸和碱性溶液,不易溶于水，难溶于乙醇,不溶于醚和氨仿。

[产品用途]

主要用于医药、化妆品、生化研究等方面。用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵，出模、防止老化