本品为防霉、防腐杀菌剂,因为它呈碱性,所以较丙酸钙更适用于糕点制作.丙酸盐对面包、糕点、饼干等焙烤食品的防腐有重要意

义,这是因为丙酸的电离常数小,因而在碱性条件下仍有很好的效果我国规定:丙酸钠可用于糕点,*使用量为用于杨梅罐头加

工工艺为50g/kg(均以丙酸计),用于杨梅罐头加工,使用3%~5%的水溶液,加工前必须洗净，我国台湾规定丙酸钠可用于面包、蒸

心，*使用量为(以丙酸计).日本、美国规定:在面包和西式糕点中添加量为以下丙酸钠主要用于甜食.如果在面包中使用丙酸

钠，酵母的活力就会减弱,面包起发就稍差-些(其余参照丙酸钙) .WHO/FAO规定:允许添加量为3g/kg(单用或与山梨酸合用).

添加量参照GB2760-86分子式:C3H5O2Na分子量:规格:食用级执行标准:GB7656-87性状:白色结晶或颗粒,结晶性粉末,无臭或

稍有特殊气味,有吸湿性.可溶于水、乙醇中,水溶液呈碱性。10%水溶液水中溶解度15°C , 100ml水中可溶解100g本品包

装:500g小包装, 20小包装装入- -纸箱,质量标准:GB7656- -87项目指标含量 (以干基计) %≥干燥失重% s游离碱(以Na2Co3

计) %s铁(Fe) %≤砷( As) %s重金属(以pb计) %s