bht化学名称为2,6-=叔丁基-4-甲基苯酚( 2,6-=叔丁基对甲酚,二丁基羟基甲苯)。BHT

以对甲酚、异丁醇

为原料,以浓硫酸作为催化剂,氧化铝为脱水剂,反应生成2.6-二叔丁基对甲酚。在食

品加工中用作抗氧化

剂。抗氧化剂是指一些能够抑制或者延缓高聚物和其他有机化合物在空气中热氧化的有机化

合物。通俗来说,即

是能防止聚合物材料因氧化弓|起变质的物质。

BHT稳定性高,抗氧化能力强,在食品中的应用与BHA基本相同,但其抗氧化能力不如BHA。BHT遇热抗氧化效果不受影响,不

像PG那样遇铁离子发生橙色反应。

BHT能有效地延缓植物油的氧化酸败,改善油煎快餐食品的贮藏期。在起酥油中有效, BHT无*浓度,随BHT浓度增高，油脂的稳

定性也提高。但在较高浓度时,油脂的稳定性提高速率变小，且浓度达0.02%以上时，会引入酚气味。BHT价格低廉,为BHA的

1/5~1/8.可用作主要抗氧化剂。目前它是我国生产量*的抗氧化剂之一

应用领域

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。

( 2 )水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。