中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于-种内切酶，可用于各种蛋白质水解处

理。在一-定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可广泛应用于动植物蛋白

的水解，制职生产*调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP，此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝

绸脱胶等加工。

1、中性蛋白酶在动植物蛋白水解粉(HAP、HVP) 生产的应用:

利用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于

蛋白质的有效吸收和利用，其水解液ANK高，水解度高，风味佳，已广泛用于生产*调味品和食品营

养强化剂，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物(骨素)、水产提取物、蛋白肽、肽等

及研究开发一些高附加值的功能食品。

2、中性蛋白酶在焙烤行业的应用:

中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良

好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均

匀-致，口感松爽酹脆。

3、中性蛋白酶在大豆分离蛋白应用:

中性蛋白酶能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易

为人体消化吸收，同时中性蛋白酶还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。

4、中性蛋白酶在酵母提取物、酵母提膏的生产应用:

中性蛋白酶可以提高最终产品的蛋白质利用率及风味。

5、中性蛋白酶在啤酒工业:

添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，特别对大麦，大豆等植物性蛋白作用效果

明显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的“冷混浊“现象。

6、中性蛋白酶在医药工业的应用:

含中性蛋白酶的药物，可起到消炎、利胆、止痛、助消化的功效。

7、中性蛋白酶在纺织工业的应用:

用中性蛋白酶处理过的羊毛，其抗张度比常规方法高，毛线手感柔软，收缩性为0;还可用于

蚕的脱胶和蚕丝的精炼。

8、中性蛋白酶在皮革 工业的应用:

利用中性蛋白酶可制成脱毛剂，经鞣制的皮革，脱毛干净，粒而清晰，无明显损伤，毛孔细

致光亮。

9、中性蛋白酶在饲料工业的应用:

中性蛋白酶加入词料配方中或直接与混合词料混合词喂，可提高蛋白质的利用率和降低词养

成本。