别名: β -半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶

解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖;使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，

同时增加甜度。

用途:使用方法主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡

萄糖和半乳糖) ;使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤

工业中，可使不能被- -般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

用里用于牛奶，*使用里300MLU/L

用途

酶制剂

使用方法主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变

为较甜的溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖) ; 使冰淇淋、

浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

在发酵和焙烤I业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成

葡萄糖而得以利用。。

用量用于牛奶，Z大使用量3000NLU/L。

毒性按美国FDA规定( 8184.1388 , 1994 ) , 由Kluyvermyces

lactis制备者为GRAS。

推荐品牌荷兰GIST BROCADES B.V公司

水解乳糖的B-半乳糖苷键的酶。EC3 . 2. 1.23.因为一般乳糖

在试管中也能被特异性不强的一半乳糖苷酶分解,所以乳糖酶亦

称为一半乳糖苷酶的同义词来使用。( 1 )除Z适pH4.5的一般的

B-半乳糖苷酶之外，( 2 )还存在有作用于含半乳糖的杂寡糖的

酶。