中文名称:丙酸钙

中文别名:丙酸钙盐;初油酸钙;丙酸钙，无水;丙酸钙盐水合物

英文名称: Calcium Propi onate .

分子式: 2(C3H602)CA

丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。其抑菌作用受环境pH

值的影响，在pH值5.0时霉菌的抑制作用*; pH值 6.0时抑菌能力明显降低，最小抑菌浓度为

0.01%。在酸性介质(淀粉、含蛋白质和油脂物质)中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆

菌有较强的抑制作用，还可以抑制*的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作

用。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。

作为饲料的防霉剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企

业、科研及其它动物饲料防霉的理想用剂。

防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。丙酸钙对人体几乎无毒性。用在化妆品中作为防腐刺，最

大允许浓度为2%(以丙酸计)。贮于干燥阴谅的库房中，贮运时要防雨、防潮。以丙酸为原料，用.

氢氧化钙中和而制得

产品性状

丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。用做食品添加剂的丙酸钙为一

水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39 .9g/100mL(20C)，不溶于乙醇、醚类。在10%的

丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸，加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性，其10%水溶液

的pH值为8~10。.

用作面包;糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂。作为食品保存剂的丙酸盐,丙酸钙主要用于面

包,因为丙酸钠使面包的ph值升高,延迟生面的发酵;糕点中多用丙酸钠，因为糕点的膨松采用

合成膨松剂,没有pH值上升引起的酵母发育问题。作为饲料保存剂时,丙酸钠的效果优于丙酸

钙。但丙酸钙比丙酸钠稳定。丙酸盐在食品中除用于面包;糕点;奶酪等外,还可用于酱油防

霉,抑制再发酵作用。在医药中,丙酸盐可做成散剂;溶液和软膏治疗皮肤寄生性霉菌引起的疾

病。软膏(液)含12.3%丙酸钠,散剂含15%丙酸钙。