果胶酶应用

果胶酶是水果加工中醉重要的酶,应用果胶酶处理破碎果实,可加速果汁过滤,促进澄清

等。应用其他的酶与果胶酶共同使用,其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合

酶系制取南瓜汁,大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜

果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶 制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不

如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶一粥化酶(含有果胶酶、纤维素酶、半纤维

素酶及蛋白酶等) ,可提高果蔬果汁的出汁率,增加澄清度,在果蔬加工中有广阔的应用前景。

果胶酶贮存

本品贮藏条件为4-15°C，一般为室温贮藏,避免阳光直射。

果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸可用次碘酸钠法进

行半乳醛酸的定量从而测定果胶酶活力。