焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一, 也是目前人们使用的食品添加剂中用量*、*的一

种。色率高，着色能力强,体现发酵酱油特有的红褐色,红润、亮丽。粘度适中,溶解性好,耐盐度高,品

质稳定。

焦糖色素亦称焦糖,英文Caramel。焦糖色素是一种在食品工业中应用范围十分广 泛的天然着色剂，是

食品添加剂的重要一员。

根据美国食品用化学品法典中的定义,焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物,其中有些是以胶体聚

集体形式存在，可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。焦糖色素通常为棕黑

色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味,并有某种苦味。其原料多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖

和淀粉的水解产物或部分水解的产物[1]。

焦糖色素常被用在制作甜点上,它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味,或加于冰激凌

和蛋奶冻上。或作为食物黑色素,如可乐之类的饮料使用焦糖着色,而且它也被用作食品着色剂,它也是威

士忌行业*允许使用的添加剂。焦糖色素可溶于水。

产品用途

焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、 酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸

饮料等,并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2-5%。